半湯第一骨
發表時間:2014-8-8 14:45:48閱讀次數:
摘要:半湯第一骨“飲水魚心知冷暖,濯纓人足識炎涼?!? --唐.羅隱 半湯,位于巢城東北湯山腳下,“古巢十景”之一,“全國四大名泉”,其有一燙一冷的泉,冷暖匯合,溶為溫泉,曰之“半湯”,泉中富含礦物質多達十余種。
半湯第一骨
“飲水魚心知冷暖,濯纓人足識炎涼?!?/span>
--唐.羅隱
半湯,位于巢城東北湯山腳下,“古巢十景”之一,“全國四大名泉”,其有一燙一冷的泉,冷暖匯合,溶為溫泉,曰之“半湯”,泉中富含礦物質多達十余種。自古當地鄉民壘池洗浴,或燙煮雞蛋,或用以養魚。以此地冷泉制肴,頗有歷史,和以豬筒子骨入饃,具補血、滋陰潤燥之功效,被民間百姓譽為“半湯第一骨”之稱。其骨香肉酥爛、湯汁濃稠、醇和鮮,是康復體質上佳菜品。
制作要點:
豬筒子骨,一敲為二,入沸水浸燙血污,入砂鍋內添冷泉水,置姜片、蔥結、料酒,沸水后去浮沫,轉微火燉約三、四小時,上桌時去浮油,調味、撒入蔥花隨鍋上桌。
此菜特色于冷泉,焯水去血污、微火長時間煨制是風味形成的關鍵。